Viem, ze je uz po jahodovej sezone, ale kedze my si momentalne ovocie iba kupujeme, tak mame sezonu na jahody po cely rok. Rozhodne sa k tomuto receptu este vratim a budem ho opakovat. Je to naozaj dobrotka. Silno kakaove cesto s jemnou panna cottou z bielej cokolady a cerstve jahody. To vsetko ukoncene vybornou jahodovou glazurou. Cesto po vybrati z chladnicky je trochu tvrdsie, ale po niekolkych minutach prijemne zmakne a je tak akurat. Uzasna plnka a cerstve jahody je skvela kombinacia, na ktorej si urcite pochutite. Ak nepocitam dobu tuhnutia, tak mucnik je raz-dva hotovy. Pozyvam vas aspon vizualne pochutnat si na tejto skvelej dobrotke ............
rozpis na kolacovu formu s priemerom 25 cm
cesto:
160 g polohrubej muky
30 g kakaa
60 g praskoveho cukru
stipka soli
100 g zimneho masla
1 PL kyslej smotany
1 zltko
panna cotta z bielej cokolady:
300 ml slahackovej smotany
100 ml mlieka
30 g praskoveho cukru
170 g bielej cokolady
1 KL vanilkoveho extraktu ( vanilkovej pasty, alebo zrniecka z jedneho vanilkoveho struku)
4 platky zelatiny
na vrch 400 g cerstvych jahod
jahodova glazura:
250 g jahod
1 PL citronovej stavy
2 PL krystaloveho cukru
2 platky zelatiny
Postup:
Vsetky suroviny na cesto spracujeme, zabalime do folie a odlozime do chladnicky schladit aspon na 30 minut. Formu vymazeme maslom a vysypeme mukou. Cesto rozvalkame a vylozime nim formu. Rukami rovnomerne utlacime, tak aby bolo aj na bokoch formy. Popichame vidlickou a opat dame do chladnicky stuhnut aspon na tridsat minut. Potom prikryjeme papierom na pecenie a posypeme keramickymi gulkami na pecenie ( aby sa neoduvalo a ak nemame gulicky, tak posluzi aj fazula, hrach..). Pecieme vo vyhriatej rure na teplote 190 minut 15 minut. Odstranime papier a cesto dopecieme este 10 minut. Vyberieme z rury a cesto nechame dobre vychladit.
Pripravime bielu panna cottu. Platky zelatiny namocime do studenej vody, kym napuci. Asi 10 minut. Smotanu zmiesame s mliekom, cukrom a nalameme cokoladu. Zahrejeme za staleho miesania, kym sa cokolada neroztopi. Nevarime. Pridame vanilkovy extrakt a vyzmykanu zelatinu. Dobre vymiesame. Nechame ochladit. Mierne tuhnucu zmes vylejeme na upecene a vychladene cesto. Dame do chladnicky zatuhnut.
Pripravime jahodovu glazuru.
Zelatinove platky namocime do studenej vody. Jahody ocistime a pokrajame na mensie kusky. Zasypeme cukrom, pridame citronovu stavu.. Na miernom ohni ich povarime. Ked su zmaknute, prepasirujeme na hustom sitku, aby sme odstranili jadierka. Do teplej, prepasirovanej jahodovej zmesi zamiesame vyzmykane zelatinove platky. Dobre rozmiesame, aby sa rozpustili. Touto ochladenou, mierne tuhnucou glazurou polejem opatrne jahody a opat odlozime do chladnicky, kym cely mucnik pekne zatuhne. Prajem vam dobru chut !
