Kto by nepoznal Tiramisu, tento jedinecny taliansky dezert. Ttentokrat som sa rozhodla urobit ho podla odbornika na slovo vzateho. Emanuele Ridi - z relacie S Italem v kuchyni. Robila som presne podla jeho videa. Nezohnala som piskoty Savoiardi, tak som pouzila klasicke, dlhe cukrarenske. A musim priznat, ze toho Amaretta som tam supla o trochu viac... K tomu, ze sa pouzivaju do tohto dezertu surove vajcia, ziadne namietky sa neprijimaju. Kedysi nam nasa nagymama vymiesala domace vajcia s cukrom a bola to taka pochutka, ze az. Salmonela moze byt zo spiny na skrupinkach. Takze vajicka pred pouzitim dobre umyte a osuste. Mozete si urobit aj test na cerstvost vajec podla Emanuela vo videu. A nech vas ani nenapadne vymenit mascarpone za pomazankove maslo. Je to prisne zakazane! Kavu pouzite co najlepsej kvality. Pouzit instantnu kavu je absolutne nepripustne. Najlepsie je silne presso, ale ak nemate moznost, tak pouzijte silnu zalievanu, ktoru samozrejme scedite pred pouzitim. Verte mi, ak si chcete dopriat chutovu rozkos, dajte do dezertu to, co tam patri...Prajem vam skvely chutovy zazitok!
Ingrediencie:
5 vajec
5 PL jemneho krystaloveho cukru
500 g mascarpone
2 PL mletej kavy ( ak mate moznost, pouzite espresso)
200 ml vriacej vody ( na zaliatie kavy)
Savoirdi piskoty ( alebo dlhe,cukrarenske 1 balik)
Amaretto 2-3 stamperliky ( podla chuti)
horke kakao na posyp
stipka soli
Postup:
Uvarime kavu. Nechame vychladit. Pred pouzitim scedime a ochutime Amarettom. Oddelime bielka od zltkov. Do zltkov pridame cukor a slahame mixerom na najnizsich otackach, kym sa cukor nerozpusti a zltka su pekne, do peny naslahane. Pridame mascarpone a jemne, rucne, kruzivymi pohybmi jemne otacame mascarpone az kym sa mascarpone nespoji so zltkami. Tu by som chcela upozornit : mascarpone NIKDY! neslahame mixerom. Pri slahani mixerom tozit velmi zredne a to nie je to, co potrebujeme pri vyrobe dezertu. Je dobre, ak si mascarpone vyberieme z chladnicky a pracujeme s nim, ked dosiahne izbovu teplotu. Takze pokracujeme dalej. Vyslahame bielka so stipkou soli. V povodnom recepte stipka soli v bielkah nie je, ale ja som uz tak zvyknuta, ze bielka vzdy slaham so stipkou soli. Dobre vyslahane bielka ( bielkova pena je biela a ked otocite misu, tak sa drzia v mise) pridame do zltkovo-mascarpone masy. Opat rucne, jemne, ale dokladne vmiesavame bielka. Nebudte netrpezlivy. Pracujte s masou jemne, ale dokladne rozmiesavajte. Vysledok vasej trpezlivosti sa dostavi v podobe lahodneho kremu.Niekde som citala, ze sa rozteka krem. Myslim, ze je to preslahanim kremu alebo pouzitim studeneho mascarpone. Neviem to urcite, iba si to myslim. Ak dodrzite postup, urcite sa to podari aj vam. A mozeme zacat vrstvit. Do vhodnej misy ulozime piskoty , ktore sme predtym kratko ponorili. v ochutenej kave. Ponarame ich iba ocukrovanou stranou lebo su velmi nasiakave ( tie dlhe, cukrenske piskoty). Vylozime dno misy a natrieme krem na piskoty. Opat ukladame namocene piskoty a potom krem. Urobila som Tiramisu aj do zopar poharov Vrch posypeme cez sitko kakaom. Odlozime do chladnicky na par hodin. krem pekne stuhne a chute sa prepoja. Kakaom si mozete posypat aj tesne pred podavanim. Ja vsak suhlasim s Emanuelom, ze nie je velmi prijemne, ak vas cerstvy posyp z kakaa stekli pri mlsani v hrdle. Je uz na vas ako sa rozhodnete.
